L'Organització de Productors de Pesca de Palamós (OPP91) ha iniciat una nova etapa en la comercialització de tonyina vermella salvatge amb la implementació del mètode de sacrifici japonès IKE JIME. Aquest sistema, reconegut per millorar la qualitat de la carn, ja s'està aplicant a les embarcacions locals autoritzades per capturar tonyina vermella, després de ser equipades amb tecnologia especialitzada d'atordiment.
El mètode IKE JIME assegura una mort ràpida i indolora per a la tonyina, reduint el patiment de l'animal i garantint una carn de millor qualitat. Consisteix en atordir l'animal amb un sistema elèctric, un procediment similar al que s'utilitza en altres indústries, com la bovina o la porcina.
Un cop atordida, la tonyina és dessagnada, eviscerada i immediatament conservada en gel, la qual cosa disminueix l'acumulació d'àcid làctic i afavoreix un gust millor i una major durabilitat del producte.
La tonyina tractada amb aquest mètode presenta un color més rosat i una textura més suau, indicadors que, malgrat semblar un senyal de menor qualitat, són en realitat signes d'un producte d'alt nivell.
Beneficis per als pescadors i el mercat
L'adopció del mètode IKE JIME permet als pescadors de l'OPP91 de Palamós augmentar el valor de les captures de tonyina vermella, un recurs que està limitat per quotes estrictes. A més de maximitzar els beneficis econòmics, el mètode també assegura que es respecti el benestar animal i es garanteixi als consumidors un producte de la més alta qualitat.
Compromís amb la sostenibilitat i el benestar animal
Amb aquesta iniciativa, l'OPP91 vol reafirmar el seu compromís amb la qualitat i la sostenibilitat en el sector pesquer. L'ús del mètode IKE JIME no només beneficia els pescadors locals, sinó que també aporta un valor afegit al mercat, oferint una tonyina de primera categoria amb pràctiques respectuoses amb l'entorn i els animals.
Aquesta mesura reforça la posició de Palamós com un referent en la pesca sostenible i de qualitat.
